当弗洛拉开始感到神秘的胃痛时，她的妈妈Nadine Martinez以为这是普通的肚子疼。然而，肚子的疼痛开始让弗洛拉无法上学，她的体重开始下降。当弗洛拉吐露自己有一种更加令人震惊的症状–血性腹泻时–她的家人将她送往西雅图儿童急诊室。
检查结果显示，这名8岁的孩子患有炎症性肠病（IBD），这是一种终身病，当免疫系统错误地攻击消化道时就会发作。IBD使吸收营养更加困难，并可能延迟青春期和发育。它还会引起持续的腹泻，剧烈的疼痛和其他症状，使他们难以上学或参加体育运动
更糟糕的是，标准疗法-抑制免疫系统的药物和类固醇-仅对30％至50％的患者有效。经过六个月的免疫抑制剂治疗后，弗洛拉的IBD爆发得非常厉害，以至于痛苦加倍。
幸运的是，她的医生戴维·苏斯金德（David Suskind）博士正在率先开展SCD饮食的临床研究，SCD饮食使一些IBD患者无药物或无副作用地得到缓解。
戴维·苏斯金德汇集了来自家庭和基金会的资金，以开展对SCD的研究。目的是通过在儿童体内建立更健康的细菌群落来停止IBD。
戴维·苏斯金德说：“像国立卫生研究院（National Institutes of Health）这样的传统出资者一开始就非常怀疑。” “我们非常幸运，有耐心的家庭帮助我们开展了研究。”他的第一项研究证实了SCD具有改变IBD病情的潜力：执行SCD饮食保持12周的10名患者中有8名IBD缓解。
弗洛拉后来也参加了这项研究，并获得了同样惊人的结果：她的疼痛和症状在她开始饮食的两周后开始消失，并且一直没有再出现症状。弗洛拉的肠道检查没有检查出有过度的炎症，弗洛拉和其他研究参与者的实验结果为戴维·苏斯金德提供了证据，可以证明这种饮食法对患者有很大的帮助。
戴维·苏斯金德和他的团队的营养师Kim Braly正在研究扩大SCD可用食物的方法。他们正在完成一项研究，研究三种不同饮食形式（包括纯素食形式）对IBD的影响。他们还鼓励一些患者在成功适应标准饮食之后尝试添加补充食物。例如，Rhiannon最近能够再次开始吃米饭和土豆，这使饮食更容易坚持。
Braly说：“每个孩子的身体都不一样，我们怀疑SCD的限制性版本较少，这些版本对某些孩子有用，并且更容易遵循。” “关键是要找到一个可持续的饮食计划，这样他们才能继续获得收益。”
在看到如此多的患者在SCD上取得成功之后，西雅图儿童医院成为全美第一家提供这种饮食作为标准治疗方法的医院，而不是让家人自己做实验。患有IBD的家庭来自全国各地，甚至远至英国，以了解SCD如何为他们提供帮助。戴维·苏斯金德和Braly还定期接到医生和营养师的电话，他们希望获得有关使SCD发挥作用的建议。
戴维·苏斯金德说：“ SCD并非适合每个患者，但我们很高兴为医生在他们的工具箱中提供一种新工具。” “我们希望我们的研究能够为新的治疗模式打开大门，在这种模式下，常规医生使用饮食来帮助人们不仅克服IBD，而且克服许多其他疾病。
戴维·苏斯金德怀疑特定的碳水化合物饮食（SCD）可以做到传统疗法无法做到的：它解决了炎症性肠病（IBD）的潜在原因。当免疫系统攻击消化道中的细菌群落（称为微生物组）时，就会发生IBD。没有人知道为什么这些攻击发生在某些儿童中，而不是其他儿童。但是研究表明，某些类型的细菌更有可能触发IBD。
戴维·苏斯金德的一项研究对患者微生物组中的细菌进行SCD前后进行了基因测序。研究发现，执行SCD饮食后大大减少了与IBD有关的细菌数量。戴维·苏斯金德说：“我们认为SCD会饿死触发IBD的细菌并使其他细菌繁盛。”
