什么是益生菌？
益生菌是一种有益的细菌，大量存在于肠道。要正确消化我们的食物必须要足够的益生菌和水分。
益生菌为什么有益
有两个主要好处。第一个为我们的肠道填充有用的消化剂。第二是占位以防止有害细菌繁殖。腹泻和便秘都是肠道细菌失衡的迹象。SCD结合的康复过程其中的一部分是恢复这种平衡。
SCD允许使用哪些类型的益生菌?
Elaine建议使用益生菌：保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌（2010年版BTVC书第156页）。后来，她加入了干酪乳杆菌作为酸奶中允许的发酵剂。这些细菌可以制成优质的酸奶，对我们的肠道非常有益。
尽管书中也没有提到，伊莱恩后来添加了 Saccharomyces boulardii (s. boulardii) （布拉氏酵母菌）作为另一种允许的，有用的益生菌。布拉氏酵母菌是非系统性酵母，不会在消化系统外传播。建议用于腹泻的治疗。请参阅[[The Scoop on Poop]]中的腹泻部分。
使益生菌进入我们的消化系统的基本方法有两种：
1. 将益生菌装入胶囊
2. 将其用作发酵剂在发酵过程中生长和繁殖，比如SCD酸奶。
来自酸奶的益生菌
发酵剂在加工牛奶，山羊奶，杏仁奶或椰奶时迅速繁殖，并完全嵌入整个酸奶中。这些包含益生菌的酸奶不仅可以制成美味可口的酸奶，而且对我们的肠道非常有益。
Elaine不想让我们使用含有酵母或双歧杆菌的酸奶发酵剂，因为它们往往会过度生长。
如果您要避免使用乳制品，或者对乳制品不耐受，可以尝试使用椰奶来制作SCD酸奶。
在世界上很难找到SCD完全允许的益生菌菌粉。
原因是益生菌载体的问题。益生菌要长期保持活性必须以碳水化合物为载体。请参见益生菌包装成分说明，载体包括麦芽糊精，全脂乳粉，菊粉，微晶纤维素（MCC，Microcrystalline cellulose）等等。
这些载体几乎存在于市面上任何一款益生菌产品中。因为不用载体益生菌几乎很快就会消亡。
下面我们来仔细分析下这些载体
乳粉：
仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉（块）状产品。用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。
微晶纤维素（MCC，Microcrystalline cellulose）：
微晶纤维素（MCC，Microcrystalline cellulose），主要成分为以β-1，4-葡萄糖苷键结合的直链式多糖类物质。
麦芽糊精：
麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。
菊粉：
菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。是由D-果糖经β（1→2）糖苷键链接而成的线性直链多糖，
可见这些载体都含有多糖，都是SCD不允许的。请不要相信有不含多糖的益生菌而高价购买菌粉。因为没有这些多糖类碳水化合物作为载体益生菌不可能存活。
虽然这些都属于多糖，但如果做SCD酸奶，完全不需要在意这些SCD不允许的多糖成分，因为在24小时的发酵过程中这些多糖都会被分解殆尽。
